tag:www.ogawa-ito.com,2008:/gohan_blog//2 2008-10-24T01:36:43Z Movable Type 3.33-ja tag:www.ogawa-ito.com,2008:/gohan_blog//2.294 2008-10-24T01:29:00Z 2008-10-24T01:36:43Z

毎年、秋に一年分を作っているいちじくジャム。 ジャムの中では、苺と並ぶくらい大好...

小川 毎年、秋に一年分を作っているいちじくジャム。 ジャムの中では、苺と並ぶくらい大好きです。 私は、加熱用の固いジャムで作っています。 固めのいちじくを見つけたら、ぜひ作ってみてください。 材料） 加熱用いちじく きび砂糖　いちじくの３５％ ゆずの絞り汁　（なければレモンの絞り汁）　適量 作り方） ①いちじくは、軸の部分を取り除き、包丁を使わず手で細かく千切る。 ②いちじくの分量を量り、その３５％のきび砂糖を合わせ、一晩馴染ませておく。 ③中火にかけ、あくを除きながら、コトコト煮る。 ④途中ゆずの絞り汁を加え、全体的にとろりとなったら出来上がり。 ⑤熱湯消毒をしておいたガラス瓶に入れ、熱いうちに蓋をして、さかさまにして冷ます。 長く保存したい場合は、更にいろいろなやり方があるので、各自調べて実践してください。 tag:www.ogawa-ito.com,2008:/gohan_blog//2.267 2008-06-04T12:17:44Z 2008-06-04T12:24:14Z

おむすびで一番好きなのが、塩むすび。 シンプルだけど、奥深い食べ物だと思います。...

小川 おむすびで一番好きなのが、塩むすび。 シンプルだけど、奥深い食べ物だと思います。 みんなで賑やかにお酒を飲む時も、これを作っておくと、各自好きな時にご飯が食べられて、便利です。 私は、出来たてよりも、数時間経って味が馴染んだ頃のが好きです。 経木で包んでおけば、ほのかに香りが移り、湿気も吸ってくれるので一石二鳥です。 材料） 炊きたてのご飯、塩（自然塩）、昆布　各適量 つくり方） ①お米は、洗ったら分量の水に浸け、昆布を入れてふつうに炊く。炊けたら、十分程度蒸らす。 ②好みの塩と、昆布を入れた水（手水用）を用意し、スタンバイ。 ③最初に手水用の昆布水で手のひらを濡らしたら、そこに塩をまぶし、杓文字で軽く手のひらにご飯をのせる。 ④そこに、指先に塩をつけて、ちょんと具を入れるような感じで塩を含ませ、更に軽くご飯をかぶせ、あとは力を込めすぎずに手際よく握る。 ポイントは、④で、ご飯の中央にも塩を軽くなじませること。そうすると、塩加減にムラが出ず、真ん中を食べても味が均一になります。 塩加減に自信がない時は、一度食べてみて確認を。 tag:www.ogawa-ito.com,2008:/gohan_blog//2.222 2008-02-12T11:56:13Z 2008-02-12T12:07:20Z

生で食べることの多い長芋ですが、火を通すと、また違った食感が味わえます。 これは...

小川 材料） 長芋　１本 生のローズマリー　1本 オリーブオイル、塩、コショウ 作り方） ①長芋は、ピーラーなどで皮をむき、適当な長さに切って、それをさらに半月になるように切る。 ②フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、①を並べ、ローズマリーも入れて火にかける。 ③おいしそうな焦げ目がついたらひっくり返して、両面を焼く。 ④最後に、塩、コショウで味をつける。 ※柚子やレモンの搾り汁をかけても、おいしいです。]]> tag:www.ogawa-ito.com,2008:/gohan_blog//2.211 2008-01-11T02:03:15Z 2008-01-11T02:21:06Z

作ってみると簡単です。 市販品のようにくどい甘さもないし、保存料なども気にする心...

小川 作ってみると簡単です。 市販品のようにくどい甘さもないし、保存料なども気にする心配もありません。 白身魚ではなく、はんぺんを使うのがポイント。 こうすることで、手間と生臭さを防げます。 はんぺんは、できれば練り物店などで質のよいものをお求めください。 材料） たまご　５個 はんぺん　１００グラム 砂糖　大さじ４ みりん　大さじ３ しょうゆ　大さじ１／２ 作り方） ①すり鉢にはんぺんを入れ、固まりがなくなるまで、よくすりつぶす。 ②①に調味料を加え、更になめらかにする。 ③たまごをときほぐし、少しずつ加え、均一になるよう、よく混ぜる。 ④たまご焼き器を火にかけ、よく熱したら、表面にごま油（分量外）をぬって（特に、角の部分によくなじませる）、最後に余分な油をふきとる。 ⑤④にたまご液を流しいれ、一番弱火で、たまご焼き器の四隅が空くくらいの大きさの蓋をのせ、じっくりと焼く。 ⑥表面がふっくらし、きつね色に焼けたら、一度皿に移すなどして、裏返す。 ⑦片面も軽く焼いたら、天地を返さずそのまますだれの上に移動させ、包丁で、内側に何本か横に切れ目を入れる。 ⑧すだれでしっかりと巻き上げ、両端を輪ゴムで止め、冷ます。 ⑨円形に形が整ったら、できあがり。 tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.188 2007-11-13T12:05:27Z 2007-11-13T12:19:45Z

数ヶ月前から、わが家の常備菜になっている鳥みそ。 温かいご飯にかけたり、野菜ステ...

小川 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.159 2007-09-01T05:21:34Z 2007-09-21T13:34:04Z

とっても簡単なおもてなしメニュー。 鶏もも肉に塩をして、干してから焼く。 たった...

小川 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.158 2007-08-31T13:38:43Z 2007-09-01T05:18:22Z

山形の今田農園さんから、今年もきれいな桃が届きました！ まずは、目で見てうっとり...

小川 まずは、目で見てうっとり。 幸せすぎて、思わずため息がこぼれます。 果肉を痛めないよう優しく触れて、そっと両手に取って匂いをかいで・・・ この季節だけの、特別な時間。 桃は、熟れたところを手で皮をむき、丸ごと齧りついて食べるのが一番だと思うけれど、私のひそかな楽しみは、桃のサンドイッチ。 桃は、固すぎず、柔らかすぎず、適度に熟れたものを選びます。 写真は、黄桃と白桃の両方を使いましたが、もちろん、黄桃がなければ白桃だけで構いません。 少し時間が経って、パンと生クリームと桃がしっとりなじんできた頃が、食べ時。 想像するだけで頬がゆるんでしまう、女の子の食べ物ですね。 材料） 桃 生クリーム 葡萄入り食パン レモン汁、ブランデー、はちみつ 作り方） ①桃は、皮をむいてくし切りにし、レモン汁とブランデー少々をかけておく。 ②生クリームは、固めに立てて、はちみつで、好みの甘さに仕上げる。 ③葡萄入り食パンに生クリームを塗って、桃をのせ、もう一度生クリームを塗った葡萄パンで、サンド。 ④桃の断面がきれいに見えるように半分に切って、出来上がり。 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.135 2007-07-12T05:53:39Z 2007-07-12T06:04:59Z

掘り立ての、おいしい新じゃが芋が手に入ったら・・・ 迷わず作りたくなるメニューで...

小川 これは、オカズデザインさんちの屋上菜園でとれた、新じゃが芋。 おいしかった～ ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.131 2007-07-05T13:12:47Z 2007-07-05T13:17:50Z

自分で梅を漬けるようになってから数年。 だんだん、コツがわかってきました。 使う...

小川 自分で梅を漬けるようになってから数年。 だんだん、コツがわかってきました。 使う梅は、完熟した南高梅。 せっかくなので、塩にもこだわってみてください。 梅干しを上手に漬けるコツは、とにかくカビを出さないようにすること。 そのためには、手間を惜しまず何度も消毒します。 作業をする時は、容器だけでなく、手も腕までアルコール消毒。 赤紫蘇で色をつけるやり方もありますが、カビの原因になるので、私は赤紫蘇も使いません。 それでも、天日に干すと、ほんのりと赤い色に染まります。 材料） 完熟南高梅 自然塩　梅の１０％ ※　５キロくらいが漬けやすい量です。 ①梅は竹串を使ってなり口をとったら、一晩水に漬けてあく抜きする。 ②水から上げて、笊の上で乾かす。 ③ホーローまたはガラスの保存瓶を用意し、一度、熱湯もしくはアルコールで消毒したら、容器の内側に雑菌用のはちみつを塗っておく。 ④さらしに焼酎をしみこませ、それで梅を一個一個丹念に拭きながら、一番上に塩がくるような形で、梅と塩を交互に容器に入れる。 ⑤重石もアルコール消毒し、④の上にのせ冷暗所で保管。朝晩カビのチェックをし、梅酢が上がってくるのを待つ。（重石の量にもよりますが、早い時は一日、遅くても一週間くらいです。） ⑥たっぷりと梅酢が上がったら、重石を外す。 ⑦お天気のよい日を見計らい、笊に広げて天日に干す。一日数回向きを変え、その時に指先で梅をもんで中の繊維を柔らかくする。これを、合計３日間くらい繰り返す。 ⑧もっと柔らかくしたい場合は再び梅酢の中に戻し、これ以上熟成させなくてもいい場合は、保存瓶の中へ。すぐに食べられます。 ※　天日干しをする時は、雨に注意してください。雨に当たると、カビの原因になります。 また、夜露も同じようにカビの原因になるので、天日干しをする時も、夜間は室内に戻します。 できた梅酢は、漬物などに再利用してください。 tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.115 2007-06-04T01:10:12Z 2007-06-04T01:48:02Z

保存食作りの季節がやってきました！ じめじめとした梅雨をのりきるには、保存食作り...

小川 写真は、去年漬けた梅酒と梅ジュース。 梅ジュースはアルコールが入らないので、水気を拭いたり、消毒を徹底したり、よりカビに注意してください。 ちなみに私は、毎年武州養蜂園の梅を使っています。 安全ですし、品質もよく、お手頃価格だと思います。   ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.100 2007-05-08T04:52:08Z 2007-05-08T05:16:33Z

自家製酵母を使って作る、手作りパンです。 苺の酵母なら苺ジャムが、金柑の酵母なら...

小川 途中パンチングして生地を丸めなおし、２倍から３倍くらいの大きさに膨らむまで気長に待つ。（６時間から、長い時は２４時間くらい） 時間を遅らせたい場合は、冷蔵庫に入れて発酵させる。 軽くガス抜きして丸め直し、ぬれ布巾をかけて１５分くらい休ませる。その後、６等分し、もう一度形を整え、型に入れる。 ドーナツ型の型がなくてプチパンにする場合は、ここで６等分くらいにして丸める。大きいまま丸めても、大丈夫。 二次発酵。１．５倍くらいの大きさになるまで気長に待つ。 生地が膨らんだら、１００度で十分、１５０度で十分、２００度で十分と、少しずつ温度を上げながら焼いて出来上がり。 ※自家製酵母のおこし方は、前のページをご覧ください。]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.99 2007-05-08T04:51:25Z 2007-05-08T04:51:47Z

ずっと難しいと思って敬遠していたのですが、やってみたら意外と簡単にできた自家製酵...

小川 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.92 2007-04-21T12:10:31Z 2007-04-21T12:20:14Z

ひとりの夜ごはん。 どうしようかしら？　と思って作ってみたのがこのパスタ。 冷蔵...

小川 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.86 2007-04-14T11:35:41Z 2007-04-14T11:51:48Z

温かくなって、露地物の小粒の苺が出てくると、つい作ってしまうものが二つ。 苺のサ...

小川 苺ジャムは、ヘタを取った苺の量の、３０％の砂糖をまぶし、一晩、ボウルなどに入れて休ませます。 そうすると、苺から出た水分と砂糖が混ざって、シロップができます。 これをざるでこして、苺とシロップに分け、シロップのみ、ホーローなどの鍋に入れて、コトコト煮ます。 途中、レモン汁少々を加えます。 とろりとしてきたら苺を加え、更に全体がとろっとするまで煮詰めます。 あまり煮詰めすぎないうちに火を止め、熱いうちに煮沸消毒をした瓶に詰めて、出来上がり。 ヨーグルトにかけたり、パンにつけるとおいしいです。 ]]> tag:www.ogawa-ito.com,2007:/gohan_blog//2.69 2007-03-12T05:58:10Z 2007-03-12T06:15:26Z

たくさん野菜を食べたい時に。 お肉も入れますが、メインはたくさんの野菜たちです。...

小川 たくさん野菜を食べたい時に。 お肉も入れますが、メインはたくさんの野菜たちです。 材料） しゃぶしゃぶ用豚肉　（脂身の少ない、薄切りのロースなど）　ひとり１００ｇ レタス、クレソン、水菜、小松菜など、旬の葉物野菜。 作り方は、簡単です。 土鍋に、出し用の昆布を入れておき（できれば数時間前から）、食べ始める時間に合わせて、弱火にかけ、じっくり旨味を抽出します。 そこに、最初、多めにお肉を入れて味を出し、次に野菜を入れて、しゃぶしゃぶにします。 ポイントは、つけだれ。 オリーブオイル、ごま油、塩、ゆず胡椒、マスタード、などをテーブルに用意して、各自、好みの味つけでいただきます。 私が好きなのは、韓国みやげにいただいた、エキストラバージンのごま油と、塩のミックス。 塩も、粒子の細かいもの、荒いもの、何種類かあると楽しいです。 オリーブオイルやごま油は、味の決め手になるので、どちらも良質なものを選んでください。 最後の〆は、うどんです。 別鍋である程度ゆでたら、しゃぶしゃぶの鍋に入れて更に火を加え、お椀にしゃぶしゃぶの汁をとって、塩コショウ（できれば、黒コショウ）で好みのスープを作り、そこに柔らかくなったうどんを入れて食べます。 野菜やお肉からなんともいえないふくよかなダシが出ていて、シンプルなのに、たまらなくおいしいです。 もちろん、ご飯を入れて雑炊にしてもおいしいですよ。